县各中小学校：

根据省、市纪委监委2023年点题整治工作项目及《三明市整治中小学配餐及食堂食品安全问题 守护青少年“舌尖上的安全”实施方案》（明市监餐〔2023〕115号）、《泰宁县整治中小学配餐及食堂食品安全问题 守护青少年“舌尖上的安全”实施方案》（泰市监〔2023〕32号）文件要求，为切实加强学校食堂食品安全监管，有效预防食源性疾病和食品中毒事故的发生，确保学校师生饮食安全，从2023年8月下旬开始，县市场监管局、教育局组成联合检查组，对全县15所中小学学校食堂食品安全工作进行了专项检查，现将检查情况通报如下：

一、总体情况

此次检查，重点查看了学校食堂经营资质、原料控制、加工制作、备餐供餐、场所和设备设施清洁维护、餐饮具清洗消毒、“互联网+明厨亮灶”等方面是否符合要求，查看“日管控、周排查、月调度”等相关制度落实情况。检查结果为：一方面领导重视，管理组织和制度基本健全。各学校均设立了专（兼）职的食品安全总监、食品安全管理员，制定了较完善的岗位责任制，并建立健全食品采购验收、卫生检查、食品加工操作规范、餐具消毒保洁、从业人员健康管理和食品留样等一系列规章制度；另一方面食堂硬件设施建设不断完善。一些学校把食堂改造工程列入学校基础设施建设重点工作，不断加大投入，对学校食堂进行改造升级，如泰宁县第四中学、泰宁县朱口镇第一中心小学。

二、主要问题

（一）食堂管理还有待加强。如部分乡镇学校食堂食品安全管理员食品知识薄弱，食堂员工缺乏基本操作知识，个人卫生及食品安全意识不强、对食堂各功能间设置情况、食材生进熟出流程不了解；有的学校食品经营许可证未及时更新（许可证过期或学校负责人变更都应当及时更换食品经营许可证）；有的学校食堂工作人员健康证已过期，未及时补办；有的学校食堂卫生管理薄弱，不够整洁卫生，特别是地漏孔径过大破损、与外界联通的水管未封盖，“三防”措施及管理不到位。

（二）加工制作不规范。原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具未分开放置和使用，未有效防止食品交叉污染的措施有效。如部分学校刀具砧板未按照素菜类、荤菜类进行标识使用。

（三）备餐不规范。备餐场所、备餐人员个人卫生不符合要求：备餐间形同虚设，个别学校当成储物间；二次更衣间未配备洗手消毒设施，个别学校当成办公室使用。

（四）食品留样不规范。留样前食品留样盒未消毒，或者消毒后未保洁；食品留样重量未达到125g以上，部分学校未配备电子秤进行称重，或者未对食品留样盒去皮导致重量未达标；未对全部食品进行留样，部分学校未留米饭、稀饭等食材。

（五）餐具消毒保洁工作有待加强。如部分学校餐饮具油渍明显残留、消毒设施未启用和餐饮具消毒时摆放过密、消毒时长不足等问题。

（六）食品原料采购与贮存不规范。如部分学校食堂未按规定做好“一品一码”系统录入，在交付后超过24小时上传进货台账。

（七）食品安全“日管控、周排查、月调度”制度建立不全。如大部分学校仍然使用不符合实际的日管控记录、未按实际设置且基本未发现问题；部分学校没有周排查、月调度台账记录。

三、工作要求

（一）加强日常管理，落实整改。学校食堂食品安全事关每一个学生的身体健康和生命安全，事关每一个家庭的幸福和社会的和谐稳定。各学校要逐项对照检查中发现的存在问题，明确目标，认真开展自查自纠，加强内部管理，限期整改到位。要加大硬件投入，尽快完善硬件设施。要进一步落实食品安全管理的各项举措，建立健全食品安全管理长效机制。

（二）加强学习培训，提高食品安全操作技能。各中小学校要定期开展食堂从业人员学习培训活动，认真学习新《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，掌握各功能间、各环节基本操作规程，全面提高学校食堂食品安全管理水平，增强风险防范意识。

（三）增强安全意识，防止发生食品安全事故。各学校要增强食品安全责任意识，特别是学校负责人要牢固树立食品安全第一责任人的意识，利用校长（企业负责人）、食品安全总监、食品安全员三级责任体系，努力做好食品安全工作。

泰宁县市场监督管理局   泰宁县教育局